Descripció

Elaboració i criança
A la verema, després de premsades raïm i posat a fermentar el most, es recull el bagàs de les nostres pròpies finques. Transcorregut un mes, si fa no fa, es comença la destil·lació que es realitza pel propi personal i en les nostres pròpies instal·lacions. S’usen 6 alambins o “potes” de coure, com mana la tradició. S’escalfa fortament al principi, per activar l’ebullició i produir l’arrossegament, pels primers borbolls d’etanol, de les substàncies més volàtils.

Aquest primer producte, que en l’argot tècnic s’anomena “caps de destil·lació”, tot i tenir gran quantitat d’alcohol és de qualitat baixa i no és aconsellable desar. Al cap d’un temps, es baixa el foc i continua suau i lentament la destil·lació del veritable Orujo gallec. A moment donat, l’alcohol es va esgotant, donant lloc a que apareguin en el destil·lat substàncies de sabor poc grat. Són les anomenades “cues de destil·lació”, que són retirades.

La destil·lació de cada “potada” dura aproximadament 5 hores. Posteriorment, l’orujo “cor” es torna a destil·lar, repetint el procés anterior. Aquesta segona destil·lació dóna al aiguardent gran finor i suavitat. Durant tot el procés, se segueix fidelment el sistema tradicional, fins i tot millorant-lo a través de l’eliminació dels caps i cues a les dues destil·lacions. El orujo així obtingut, es deixa reposar durant uns mesos perquè es vagi equilibrant. Posteriorment s’estabilitza a temperatures de 10ºC sota zero. El nostre orujo sec es presenta com un aiguardent de 45 graus, que en el tast, queden d’alguna manera compensats per la suavitat de la glicerina i altres alcohols superiors. El seu aroma a temperatura ambient, és fragant, floral, fi i explosiu.

Tast
El seu alt contingut alcohòlic, 45ºC, queda d’alguna manera moderat en el tast per la suavitat que li aporten la glicerina i altres alcohols superiors. El seu aroma a temperatura ambient és fragant, floral, fi i explosiu. El raïm Albariño, que dóna vins caracteritzats per les seves aromes florals, no podia ser menys amb les brises de la seva bagàs. Es pot prendre a temperatura ambient, però en petits glops, perquè si no, es pot semblar com un autèntic “aigua-ardent”, amb fermesa i fermesa. Fred, però, podem dissimular la fortalesa dels seus 45ºC i conservar el seu potent aroma.