El Special Cuvée és un Champagne. Aquest és un tipus de vi blanc o rosat espumós que s’ha elaborat a partir de la mescla de diferents raïms.

En cuanto a su elaboración, sólo se utilizan dos terceras partes de la uva. El primer procedimiento es igual a la del vino blanco, pero en el caso del champán, las uvas se cosechan un poco antes de la maduración óptima.

Para conseguir su color más blanquecino, se aplica un sistema de prensado inmediato que hace que el mosto fluya de forma rápida y los pigmentos de la piel de la uva no tengan tiempo en teñir.

Una vez prensado, se fermenta el mosto para que el azúcar se transforme en alcohol. A continuación, mezclan diferentes tipos de vinos para conseguir un champán en concreto, este proceso es conocido como ensamblado.

Una vez embotellado el champagne, éste pasa por el proceso de triaje en el que se vuelve a fermentar después de la inserción de azúcares y levaduras. Durante este período los levaduras transforman el azúcar en alcohol. Por último, las botellas se dejan envejecer en la bodega durante el tiempo pertinente.

En el caso del Special Cuvée, se recomienda servir entre los 10 y 12ºC y es perfecto para acompañar peces y marisco, embutidos, frutos secos, patés y foies, sopas y cremas, quesos y postres.

Presenta una apariencia dorada con algún reflejo de las variedades de la uva tinta, un aroma de fruta madura y compota de manzana y melocotón y un sabor equilibrado de aromas a pera y especias con estelas de nuez fresca.