La bodega Otazu fue construida en el año 1840 siguiendo el estilo chateaux francés. Su capacidad de almacenamiento era de 200.000 litros divididos en barricas de madera de roble y de un total de 40 hectáreas de viña. Además, fue la primera bodega de Navarra que se construyó fuera del casco urbano.
En 1892 la viña de la bodega se vio afectada por la plaga filoxera y casi todas las hectáreas de la viña quedaron perjudicadas. Durante los dos años posteriores, se replantaron 92 hectáreas de viñedo de Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo y Chardonnay.
En 1994 se reformó la bodega y se construyó una nueva, y en 2002 se expandió el viñedo con un total 18,1 hectáreas de Chardonnay.
Actualmente, el viñedo consta de 110,12 hectáreas divididas en parcelas de entre una y cinco hectáreas para controlar la madurez de la uva y escoger el momento óptimo para su recolección.
En cuanto a la elaboración del vino, una vez se ha determinado la fecha de recolecta de cada parcela, se recoge la uva, se selecciona de forma manual y se procesa a través de una doble mesa de selección para asegurar sólo la utilización de la uva que se encuentra en perfecto estado.
Seguidamente se realiza la fermentación alcohólica en los depósitos de acero inoxidable y se aplica una técnica, conocida como microvinificación, que permite la extracción delicada de todos los componentes fenólicos para conseguir unos vinos suaves y afrutados.
Posteriormente, se cría el vino en barricas de roble francés a una temperatura de 16ºC y por último, se colocan las botellas de vino en una sala de envejecimiento en la que reposan hasta conseguir su momento óptimo.
