Descripción
Característiques Organolèptiques:
- Color: Groc pàl·lid, molt brillant.
- Aroma: Amb una gran intensitat i frescor, destaca per les notes salines, florals, de fleca i ametlla. També es perceben notes herbàcies i cítriques.
- Sabor: És sec, amb una entrada suau i fresca. En destaca l’equilibri entre l’acidesa i la salinitat. De final llarg i elegant.
Procés d’elaboració:
- Criança: En solera durant més de 6 anys.
- Envelliment: Criança biològica sota flor, en botes de roure americà
Condicions de Consum:
- Temperatura de servei: 7-10 °C.
- Maridatge: Ideal amb marisc, peix, tapes salades, pernil ibèric o formatges curats. També va molt bé amb aperitius i plats lleugers.
Particularitats:
- El nom “Una Palma” fa referència a una particularitat del procés de criança en solera. En el cas de Tio Pepe Una Palma, s’utilitza una flor (capa de llevats naturals que protegeix el vi de l’oxigen) més fina, cosa que li confereix el seu caràcter únic.
- Criança Biològica: El vi madura sota la capa de flor, sense contacte directe amb l’aire, cosa que evita l’oxidació i manté la frescor.
