El Special Cuvée és un Champagne. Aquest és un tipus de vi blanc o rosat espumós que s’ha elaborat a partir de la mescla de diferents raïms.

Pel que fa a la seva elaboració, només s’utilitzen dues terceres parts del raïm. El primer procediment és igual a la del vi blanc, però en el cas del xampany, el raïm es cull una mica abans de la maduració òptima.

Per aconseguir el seu color més blanquinós, s’aplica un sistema de premsat immediat que fa que el most flueixi de manera ràpida i els pigments de la pell del raïm no tinguin temps a tenyir el xampany.

Un cop premsat, es fermenta el most perquè el sucre es transformi en alcohol. Tot seguit, es mesclen diferents tipus de vins per aconseguir un xampany en concret, aquest procés és conegut com a acoblament.

Un cop s’ha embotellat el xampany, aquest passa pel procés de triatge en el qual es torna a fermentar després de la inserció de sucres i llevats. Durant aquest període els llevats transformen el sucre en alcohol. Finalment, les ampolles es deixen envellir en el celler durant el temps pertinent.

En el cas del Special Cuvée, es recomana servir entre els 10 i 12ºC i és perfecte per acompanyar peixos i marisc, embotits, fruits secs, patés i foies, sopes i cremes, formatges i postres.

Presenta una aparença daurada amb algun reflex de les varietats del raïm negre, un aroma de fruita madura i compota de poma i préssec i un gust equilibrat d’aromes a pera i espècies amb deixants de nou fresca.