Descripció

Pago de Carraovejas s’elabora amb raïms conreats a les nostres vinyes de la vall del riu Botijas, plantats entre 1988 i 2011. El treball en els últims 30 anys s’ha dirigit cap a una “viticultura a la carta”: s’han prestat màxima atenció a les condicions del microclima, actuant en detall, i al manteniment dels sòls mitjançant cobertes vegetals, que ja es desenvolupen de manera espontània. Tot això porta a observar un desenvolupament de l’ecosistema de la vall, que respectem escrupolosament, utilitzant adob orgànic i sofre com a base única de la viticultura.

En funció de la parcel·la de procedència i l’hora d’entrada, el raïm pot dipositar-se en càmeres de fred per evitar oxidacions i preservar aromes. Realitzem una doble selecció: primer a la vinya, on es seleccionen raïms i, seguidament, al celler, descartant els grans de raïm que no reuneixen les condicions adequades, mitjançant taula de selecció.

El raïm entra al celler i es desplaça aprofitant sempre la gravetat. L’ompliment dels dipòsits és lent i suau. En funció de les característiques que detectem en el tast de raïms, fermentem en dipòsits d’acer inoxidable o tines de roure francès. Des de fa anys treballem amb la nostra pròpia llevat, procedent del nostre vinya i aïllada pel nostre equip.

Els vins romandran en bóta al voltant de 12 mesos. S’embotella i tapa amb tap de suro natural seleccionat. A mesura que s’han anat tastant els vins, es descobreix una doble sensació de volum i de suavitat de tanins, així com un notable potencial d’envelliment i matisos florals que acompanyen la fruita.