Descripció
Aquest vi neix de la zona més antiga de la vinya de Sauvignon Blanc, la parcel·la ubicada a la Finca La Dehesa, la vinya que Bodegas Castelo de Medina posseeix al costat de les seves instal·lacions a la localitat de Villaverde de Medina (Valladolid). Es caracteritza per tenir sòls franc sorrencs poc profunds pobres en matèria orgànica, amb bon drenatge.
La vinya de què procedeix aquest vi té un rendiment de 5000 kg per hectàrea. 35 hectàrees de la varietat Sauvignon Blanc amb una antiguitat de 30 anys.
Exhaustiva selecció de raïm després d’una collita manual. Al celler es cuida el raïm, després de la maceració, amb un premsat suau i fermentació a temperatura controlada que es porta a terme amb llevats autòctons. Després, el vi té una criança de 9 mesos amb les mares en dipòsits d’acer inoxidable. El vi té una criança en ampolla al voltant de 3 mesos.
